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海蜇鮮美脆爽 選購食用有方

時間:2025-04-17來源:未知 點擊:

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  海蜇鮮美脆爽 選購食用有方
  時下,我國廣東沿海部分地區(qū)正值海蜇春季汛期高峰,與肥美的夏秋季海蜇相比,春季海蜇味道更鮮嫩。涼拌海蜇作為宴席上常見的一道佳肴,吃起來口感脆爽。為幫助消費者科學(xué)選購和食用海蜇,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特別發(fā)布消費提示。
  營養(yǎng)價值高
  海蜇是一種暖水性大型水母,主要分布在我國沿海近岸淺海海域。常見的海蜇品種有黃斑海蜇、沙海蜇等。
  海蜇是一種具有較高食用價值的海鮮食材?!吨袊M者報》記者檢索相關(guān)權(quán)威文獻發(fā)現(xiàn):海蜇富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2、尼克酸、碘、膽堿等營養(yǎng)元素。
  在廣東陽江、茂名以及廣西部分沿海地區(qū),常在每年1月至4月進行海蜇捕撈作業(yè),而在山東、遼寧等地,海蜇捕撈季節(jié)一般在8月至10月。剛捕撈上岸的新鮮海蜇水分含量在90%以上,死亡后極易自溶,需及時進行加工處理。
  中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒,海蜇制品主要包括鹽漬海蜇(鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭等)和即食海蜇。鹽漬海蜇一般是海蜇經(jīng)鹽和明礬混合腌漬制成的非即食加工制品。鹽漬海蜇皮為腌漬后的海蜇傘部,鹽漬海蜇頭為腌漬后的海蜇口腕部。即食海蜇是以鹽漬海蜇為主要原料,經(jīng)切分、漂洗、熱燙、包裝等工序加工而成的即食產(chǎn)品。
  選購有妙招
  中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者,購買海蜇制品時要選擇正規(guī)商超、電商平臺等渠道,同時結(jié)合“聞、看、嘗”三招來判斷產(chǎn)品品質(zhì)。
  一是聞氣味。正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味,無其他異味。
  二是看外觀。正常的海蜇需具有其固有的白色、淺黃色或黃褐色等自然光澤,海蜇頭可呈紅琥珀色。鹽漬海蜇需無泥沙等雜質(zhì)、無雜色黑斑,形狀基本完整、無蟄須,可有不影響外觀的部分殘缺(如小破洞或裂縫)。即食海蜇應(yīng)長寬度適宜。
  三是嘗肉質(zhì)。海蜇應(yīng)有韌性和脆感的質(zhì)地,肉質(zhì)厚實不松散。需要注意的是,鹽漬海蜇一般需脫鹽后再品嘗。
  此外,選購即食海蜇時,應(yīng)注意外包裝完整,有清晰的生產(chǎn)日期。如果密封不嚴(yán)、脹袋或袋內(nèi)液體渾濁,不要購買。
  食用有講究
  中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒,食用海蜇要注意適量,不要貪多。
  鮮活海蜇常含有少量的海蜇毒素,不能直接食用。即食海蜇一般開袋即食。鹽漬海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1至2天,中間應(yīng)及時更換新鮮冷水(一般10—12小時一次),或切條浸泡4—8小時,防止海蜇腐爛。充分浸泡之后,再漂洗徹底去除泥沙和鹽、明礬等雜質(zhì),然后使用熱水適度焯燙,焯后最好立即放入冷水中冷卻。
  海蜇充分脹發(fā)后,可以加入鹽、醋等各種調(diào)料涼拌,口感更脆嫩爽口。中國水產(chǎn)學(xué)會研究員劉雅丹對《中國消費者報》記者表示,因為海蜇遇熱較易融化,所以不適合長時間蒸煮、爆炒。
  脹發(fā)后的海蜇如果沒有用完,應(yīng)放入冰箱冷藏室存放,盡量在短時間內(nèi)食用完,以防變質(zhì)。

 


 

 


 

  原標(biāo)題:海蜇鮮美脆爽 選購食用有方
  文章來源:http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202504/17/t20250417_39345583.shtml
(責(zé)任編輯:liutingting)

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